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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 11:08

 

Ajout du 11/05/2011 : La recette.

 

Aujourd'hui j'avais prévue de faire un article à partir d'une recette que j'ai faite hier midi mais hélas c'était tellement bon, mais tellement petit que je n'ai même pas eu le temps de faire une photo.

 

Pourtant le nom de la recette et du morceau de viande auraient dû me mettre la puce à l'oreille mais non, ça ne nous a mis que l'eau à la bouche.

 

Il s'agissait d'un filet mignon aux pruneaux dans son jus de Porto.

 

C'est-y pas tentant ça ???

Ce qu'il faut savoir c'est que le filet mignon c'est petit, juste bon pour 4 personnes avec un appétit raisonnable, sinon en sortant de chez vous ils filent au resto pour combler leurs estomacs.

 

Si la recette vous intéresse quand même (sans photo), dites le moi et je l'ajouterais.

 

Allez, puisque c'est l'heure, bon appétit.

Nous ce midi, puisque mon zhom ne travaille pas aujourd'hui, ce sera barbecue dans le jardin.

Un avant goût de l'été, mais c'est déjà le deuxième pour cette année. Quelle chance.

 

 

Me revoilà pour la recette. 

 

Pour 4 personnes il vous faut :

- 1 filet mignon

- 2 gros oignons (jaune ou rouge au choix)

- 1 barquette de petits lardons (ou du bacon si vous êtes au régime)

- 12 gros pruneaux dénoyautés (je n'ai pas compté le nombre, j'ai mis tout le paquet

  soit 250g)

- Porto (ou une autres vins cuits si vous préférez : Cointreau, Samos)

- Sel, Poivre

 

Comment faire :

- Quelques heures avant ou la veille, faites gonfler les pruneaux dans le Porto.

- Dans une cocotte (allant au four pour moi), faite dorer de chaque côtés le filet

  mignon découpé en 4 morceaux ou entier.

- Réservez.

- Emincez les oignons en les faisant revenir dans la graisse de viande (pour éviter

  l'ajout de matière grasse supplémentaire).

- Quand ils ont dorés, rajouter la viande et incorporez les lardons (ou le bacon).

- Salez, poivrez.

- Laissez cuire à couvert pendant environ 15 mn.

- Ajoutez les pruneaux + le jus si pas de légumes d'accompagnement.

- Laissez mijoter à couvert pendant 3/4 d'heure environ (sur une plaque/gaz Th. moyen

  ou au four) en surveillant la cuisson de temps en temps.

- Si vous n'avez pas comme moi ajouté de légumes, retournez les morceaux.

 

Pour l'accompagnement, j'ai ajouté avant la mise au four, des rondelles de carottes et de pommes de terre saupoudrées de 4 épices et le jus des pruneaux avec un peu d'eau selon ce qu'il reste de Porto.

 

Cuisson : 3/4 d'heure thermostat 6 (gaz).

 

 

Bon appétit et .... envoyez moi une photo .

 

 

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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 05:00

 

Pour toutes les gourmandes qui visitent ce blog, voici enfin les photos (pas très bonnes désolées) des 2 pièces montées.

 

Je les ai scanné ce week-end car ce n'était pas du numérique à l'époque et ça ce voit.

 

 

Voici donc pour commencer, la "pièce montée" du pâtissier sur laquelle nous avions remplacé les mariés d'origine par les nôtres.

 

Piece montee fraisiers

 

Elle est composée de 4 étages de fraisiers nappés de meringue flambée sur les côtés, de fraises et dragées sur le dessus ainsi qu'une hirondelle en caramel.

 

 

Et maintenant, ladies and gentlemen, voici la pièce montée, la vrai, celle que l'on s'attend toutes et tous à voir lors d'un mariage, la pièce montée en choux à la crème avec glaçage au caramel, dragées et roses (blanche et rose) en pâte d'amande. Et cerise sur le gâteau, confectionnée amoureusement par Maman et futur chéri pendant plusieurs jours avec brûlures de caramel chaud.

 

Piece montee choux

 

Avouez que c'est quand même autre chose !!!! Y a pas photo.

 

Il me reste à vous montrer une photo mais laquelle est-ce ?

Qui va trouver ?

 

 

 

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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 16:01

Il y a 12 ans lors de notre mariage, mes cousines qui demeurent en Alsace, m'ont offert un livre de cuisine d'Alsace :

J'ai essayé de nombreuses recettes mais ma préférée reste la Tourte au Munster.
J'en mangerai à tous les repas si je ne me retenais pas. Avec une bonne salade, c'est que du bonheur.


Je vois déjà votre tête d'ici et j'entends vos remarques :
- ça sent mauvais,
- c'est fort,
- ça doit empester toute la maison.

Et la je vous dit non, c'est beaucoup plus fort dans sa forme de fromage que cuit. Je préfère encore sentir ça que le poisson. Ca, ça sent vraiment mauvais. Et puis, si vous n'aimez pas le fromage, n'en faites pas.

L'idéal c'est d'acheter le munster, le vrai, en Alsace et de le rapporter sous vide. Il se garde plusieurs mois sans empester.

Mise à jour du 12/10/2009 :
A la demande de plusieurs d'entre vous, voici enfin la recette de la tourte au munster. 
C'est une recette dont j'ai adapté les quantités car elle était initialement proposée pour faire 4 mini tourtes.

Ingrédients pour 6 personnes :
(à adapter en fonction de la taille de votre plat ou du nombre de vos invités)
- 400 g de pommes de terre
- 300 g de munster (ou 500 g pour les gourmands)
- 20 cl de crème fraîche
- 3 à 4 échalotes
- 2 disques de pate feuilletée
- sel - poivre
- 1 jaune d'oeuf

Eplucher les pommes de terre et les échalotes.
Couper les PdeT en lamelles, ainsi que les échalotes et le munster.
Mélanger la crème aux échalotes hachées grossièrement. Saler, poivrer.

Dans un plat à tarte, dérouler la pâte en laissant la feuille de papier sulfurisé.
Ajouter les PdeT puis le munster.
Etaler la sauce aux échalotes puis recouvrir du 2ème disque de pâte.
Humidifier les bords de la pâte pour bien souder les contours.
Badigeonner la pâte avec un jaune d'oeuf pour faire dorer.
Strier avec un couteau pour faire joli et éviter l'éclatement pendant la cuisson.
Préchauffer le four et cuire pendant 1h00, thermostat 190°C.

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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 16:00

A la demande de plusieurs d'entre vous, vous trouverez la recette de la tourte au munster dans l'article d'origine "Tourte au Munster" que je viens de mettre à jour et republier. Désolée de vous avoir fait attendre mais les journées ne font que 24h.

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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 06:00

Comme vous pouvez vous en douter après avoir lu mes précédents messages, je suis gourmande (plutôt de salé d'ailleurs). Je devrais d'ailleurs penser sérieusement à me remettre au régime mais je n'aime pas vraiment les légumes, du moins certains et du coup je prépare très souvent les mêmes.

Hier soir, j'ai testé, toujours les mêmes légumes, mais dans une nouvelles version :


Tourte aux courgettes et pommes de terre

Pour 6 personnes

Cuisson: Th : 180° - Temps : 1h00


Ingrédients :

2 oignons

500 à 800 g de courgettes

300 g de Pommes de Terre

2 oeufs

150 ml de lait

20 cl de crème

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Sel/Poivre/Muscade ou 4 épices

200 g de parmesan râpé

 

Eplucher pommes de terre et oignons.

Râper oignons, courgettes non épluchées et pommes de terre (comme des carottes).

Ajouter le parmesan.

Battre les oeufs avec le lait et la crème, puis incorporer la farine, la levure, le sel/poivre et muscade.

Verser sur les légumes. Bien mélanger.

Déposer le tout dans un moule à gâteau ou à cake anti-adhésif et passer au four.

Servir froid ou chaud avec une salade pour rester dans le végétarien.

Bon appétit !!!

Ca change de la terrine de légumes multi-couches et on peut y ajouter tout ce que l'on veut sans se rendre compte que l'on mange des légumes.
La prochaine fois j'ajouterai des carottes et/ou du saumon.



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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 06:00

Après la tourte au Munster et le pain, voici maintenant 2 plats que je viens de préparer pour nos prochains repas :

ECHINE DE PORC A LA BIERE

Voici le plat à peine sorti du four, encore tout fumant.
Vous sentez la bonne odeur qui s'en dégage ?
Un plat tout simple et équilibré avec plein de bonnes choses à l'intérieur (lardons, oignons, carottes, Pommes de terre, thym, laurier, 4 épices, bière, sans oublier la viande évidemment). Par contre on ne sent pas du tout le goût de la bière, pourtant j'en ai mis 2 petites bouteilles. Peut être n'était-elle pas assez forte. J'essaierai avec une autre marque.



                                    ENDIVES AU JAMBON

Depuis toutes petites, Maman nous a souvent fait des endives que nous mangions régulièrement en faisant la grimace. Pourquoi ? Parce que, comme dans beaucoup de famille, ce plat est préparé en enroulant une tranche de jambon autour d'une endive entière et même si on prend la peine d'enlever le coeur, ça reste souvent amère.
Depuis une dizaine d'années, j'en refais mais à ma façon.
Dans un très grand saladier, je prépare 2kg d'endives comme pour faire une salade, en les coupant en morceaux. J'y ajoute un talon de jambon de 500g coupé en dés, ma béchamel arômatisée à la muscade ou aux 4 épices, ainsi que du râpé. Je mélange bien ma "salade composée" puis la verse dans un plat que je parsème à nouveau de râpé. Ben oui, j'adore le râpé, j'en mets partout. Je glisse au four pendant 1h00 Th. 6-7. C'est tout et c'est super bon et surtout pas amère avec un léger croquant.
Essayez et dites moi ce que vous en pensez.

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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 06:00

Puisque nous sommes dimanche, je vous envoie non pas quelques croissants mais les effluves du pain qui sort du four.

Pour continuer dans la cuisine, voici quelques photos de mes pains de tous les jours, préparés et cuits soit en machine à pain soit en cocotte en fonte.

Les 2 versions sont très bonnes, le seul problème c'est que j'oublie régulièrement d'ajouter du sel lorsque je fais le pain en cocotte.

Voici le pain en cocotte, qui demande plus de temps car plusieurs manipulations sont nécessaires :
- pétrissage au robot ou à la main,
- temps de pause,
- nouvelle manipulation et transfert dans la cocotte,
- nouveau temps de repos,
- cuisson au four.


Voici le pain à la MAP (machine à pain) :
Là c'est facile, vous versez l'eau, la farine, la levure + selon envies : un peu d'huile d'olive, quelques gourmandises, vous programmez et c'est la machine qui fait tout le boulot. 3h30 plus tard vous avez votre pain tout chaud, qui parfume toute la maison.

En fin de compte, un bon morceau de pain avec du beurre, de la confiture ou autre petit plaisir salé ou sucré, ça remplace avantageusement un croissant sans en avoir les conséquences désastreuses sur la balance.

Bon dimanche à toutes et tous. Profitez bien des derniers rayons de soleil... si vous en avez.

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